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牛尾巴为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同营养价值较高,宜炖食对于补气养血强筋骨益肾及胃气等具有一定作用尾巴,是指位于动物体背部尾端的部分,特别是指构造柔韧可弯曲且明显分开于躯干的附肢部分,大致上相当于哺乳动物与鸟类的骶骨荐骨和尾骨一。