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熟黄鳝出骨，一般是选取较细小的鳝鱼，作鳝丝之用方法是把鳝鱼用水养半天，让其吐尽泥液熟处理细小的黄鳝可用沸水烫死一般的可以放入冷水锅也沸水锅加盖，煮沸至鳝鱼嘴张开，立即捞起放入冷水冷却，洗清白涎注意煮得不要过头，防止酥烂接着用事先削好的一把约三寸长的小竹刀刀头扁薄而锋利出骨出；剖杀时要求刀尖紧贴脊骨，
